Това което съм забелязала е, че според десертните си предпочитания хората се делят основно на два типа – такива, които предпочитат плътния вкус на шоколада, и такива, които биха избрали пухкавия, сметаново-ванилен вкус. И ако следваме тази логика, то поне половината от вас, които четете този пост би трябвало вече да си представят как прокарват вилицата през парче от тази торта.
Това беше рецептата, на която аз се спрях за великденски десерт. Времето за приготвяне от купите и миксера до “ммм колко е вкусно” е около 2 часа. Ето и самата рецепта:
За блатовете:
6 яйца
220 гр захар
60 гр натурално неподсладено какао
90 гр брашно
125 гр разтопено масло
Загряваме фурната на 180 градуса. Докато тя загрява, яйцата и захарта се слагат в дълбока купа и започват да се бият с миксера докато не утроят обема си. Това отнема около 10-12 минути. Не намалявайте времето за тази стъпка, защото в съставките не присъства набухвател и следвателно, ако не са добре разбити яйцата със захарта и не се вкара достатъчно въздух в сместта, тя няма да се надигне добре и ще получите сбити блатове. Крайната смес, която трябва да получите е със светложълт цвят и е много пухкава. Към нея се пресяват какаото и брашното и се разбъркват внимателно с шпатула. Маслото се разтопява, изчаква се минута-две, за да не е много горещо и се излива на тънка струя към сместта при непрекъснато бъркане.
Готовата смес се разпределя на равни части в три алуминиеви тавички за еднократна употреба с диаметър 20 см. Ако не можете да намерите подобни тавички, то можете да опечете блатовете в един общ ринг, а след като изстине да го разрежете на пластове. Имайте предвид, че рингът ви трябва да е с високи стени, защото сместта се вдига много и освен това, този е по-трудният вариант, защото трябва да се уверите, че при разрязването ще направите 3 еднакви блата. Печенето отнема някъде около 20-25 минути.
Докато чакате блатовете да се изпекат, можете да си забъркате крема за тортата.
За крема:
6 белтъка
270 гр захар
250 гр масло на стайна температура
230 гр черен шоколад
За да получите крем с правилна консистенция е много важно маслото ви да е добре размекнато. Изкарайте го от хладилника поне 2-3 часа по-рано. Ако го забравите, не ви препоръчвам да го разтапяте. Когато го добавяте към останалите продукти, маслото прави крема по-мазен и пухкав, а ако е течно маслото, кремът няма да стане пухкав дори и след като стегне.
След като се уверите, че маслото ви е достатъчно меко слагате в огнеупорна купа белтъците и захарта. Загрявате 2 пръста вода в касерола и на водна баня започвате да разтапяте захарта в белтъците. Внимавайте нивото на водата в касеролата да не е много високо и да опира в дъното на купата с белтъците, защото ще ги сварите. Бъркайте леко, но непрестанно. Бъркането е с цел да не се свари белтъкът, а не за да се разбие. Това отнема около 5-7 минути. Когато захарта се разтопи напълно, сместта ще стане малко по-течна отколкото в началото. Ако се колебаете, можете да стриете 1-2 капки между пръстите си – ако не усещате захарта, значи сте готови.
След това прехвърляте белтъците в дълбока купа и започвате да разбивате с миксера до твърди връхчета. Добавяте маслото, предварително нарязано на едри кубчета, едно по едно и разбивате с миксера на ниски обороти. Накрая шоколадът трябва да се разтопи и внимателно, на тънка струя да се добави към сместта при непрекъснато бъркане с шпатула. Към този момент готовият крем е малко по-течен отколкото трябва. По-лесно се работи с него, ако е по-стегнат. Оставете го в хладилника за 30 минути.
Докато кремът се охлажда можете да си приготвите захарен сироп. Това е ако обичате по-сочни торти. Аз лично обичам сухи десерти ( суха паста “Балкан” 4ever ♥ ) и пропускам тази стъпка, но на Великден, както ви казах, исках да зарадвам баща ми и леля ми и сиропирах тортата.
За захарния сироп:
1 ч.ч захар
½ ч.ч вода
Съотношението за захарен сироп е 1:2 вода към захар. Количеството, което аз съм написала ми стига да сиропирам една торта. Захарта и водата се слагат заедно в малка касерола на котлона. Изчаква се да заври, като се разбърква леко и след това се оставя да изстине напълно. За тази рецепта аз добавих към захарния сироп и около 25 мл уиски
Вече сме на финалната права, по-позната като моята любима част от всяка една рецепта – сглобяването и декорирането на тортата
Разделяте крема на 3 равни части и започвате да редувате блат-сироп-крем-блат-сироп-крем. Последната част на крема е за измазване на тортата отвън. Както можете да видите на снимките, понякога шприцовам част от крема отгоре, придавайки му различни форми, а понякога заливам тортата с разтопен черен шоколад.
Великденската ми декорация се прави много лесно. Разтопих 20 грама черен шоколад и с него залях 2 шепи сурови оризови нудли. Разбърках добре, за да се разпредели равномерно шоколадът и след това оформих с ръце гнездото в купа застлана с хартия за печене. Отгоре сложих още един лист хартия и още една купа, за да притиска. Изчаках около 30 минути, за да стегне добре в хладилника и беше готово. Et voilà!
Към края бих искала да добавя, че тъй като аз съм против изхвърлянето на продукти, винаги се опитвам да ги оползотворя максимално. Както забелязахте за приготвянето на крема на тортата са необходими само белтъците на 6 яйца. Ако се чудите какво да приготвите с жълтъците, можете да видите моята рецепта за крем” Брюле”
